อาหารไทย ครัวข้างทุ่ง

สูตรวิธีทำ แกงเขียวหวานปลาดุก

แกงเขียวหวานปลาดุก นี่เป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คนทีเดียว แม้ปลาดุกนี่เนื้อมันจะมีความนุ่มเหนียวอร่อย แต่ก็ต้องมีเคล็ดวิธีขจัดกลิ่นคาวเช่นกัน มาดูสูตรวิธีทำกัน

พูดถึงเนื้อปลาดุกนี่ เวลานำมาทำอาหารอย่างเมนู แกงเขียหวาน และแกงเผ็ด มันจะมีความเหนียวนุ่มอยู่ในตัว น้ำแกงนี่จะซึมแทรกเข้าไปในเนื้อปลาดุกแทบทุกอณูเชียว เวาลาทานแล้วมันให้ความรู้สึกถึงความหอมความอร่อยนัก แต่ก็นั่นแหละ ด้วยเนื้อปลาดุกมักจะมีกลิ่นคาว ดังนั้นจะเห็นว่าคนรุ่นก่อนๆ บอกเรามาเสมอๆ ว่า "ระหว่างทำแกงเขียวหวานปลาดุกนี่ ช่วงต้มปลาให้สุกอย่าคนเชียวนะ" ผักที่ให้กลิ่นหอมแรงๆ อย่าง กระชายซอย และพริกไทยอ่อน มักจะนิยมใส่ลงไปด้วยเสมอๆ ว่ากันว่าช่วยกลบกลิ่นคาวปลาดีนักแล

โฆษณาจาก Google

ส่วนผสม

วิธีทำ

  1. เคี่ยวกะทิในกระทะด้วยไฟร้อนปานกลางจนแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานลงไปผัดให้หอม
  2. ใส่หางกะทิลงไป คนให้เข้ากัน ปรับไฟร้อนปานกลางถึงร้อน
  3. เมื่อน้ำแกงเริ่มเดือด ใส่ ปลาดุก และกระชาย ลงไป ต้มจนปลาดุกเริ่มสุก (ห้ามคน)
  4. ปรุงรสด้วย น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ จากนั้นหั่นเสี้ยวมะเขือเปราะใส่ลงไป ตามด้วยมะเขือพวง
  5. รอจนน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ใส่ พริกชี้ฟ้าแดง พริกชี้ฟ้าส้ม พริกไทยอ่อน และใบมะกรูด ลงไป คนพอเข้ากัน ตามด้วยใบโหระพา กดพอใบโหระพาจมน้ำแกง ปิดไฟ
  6. ตักแกงเขียวหวานปลาดุกใส่ถ้วยเสิร์ฟ ตกแต่งด้วย ใบโหระพา และพริกชี้ฟ้าแดง พร้อมเสิร์ฟ

ทิป: สำหรับการทำ แกงเขียวหวานปลาดุก นี่ นอกจากผักอย่างมะเขือเปราะแล้ว ยอดมะพร้าว ถั่วฝักยาว ฟักเขียว ฯลฯ ก็เป็นที่นิยมใช้เช่นกัน

เรียบเรียงโดย: นายเขียวหวาน

โฆษณาจาก Google

ความเห็น