อาหารไทย ครัวข้างทุ่ง

สูตรวิธีทำ แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย

โขลกเนื้อปลากรายกับเครื่องเทศหอมๆ ปั้นเป็นก้อนลวกให้สุก น้ำพริกแกงเขียวหวานผัดให้หอม กะทิมันๆ ทำ "แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย" ทานกัน

แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย

วันนี้ตกลงปลงใจทำ แกงเขียววานลูกชิ้นปลากราย ชนิดที่ว่าเริ่มตั้งแต่ทำลูกชิ้นปลากรายกันเลยทีเดียว เนื้อปลากรายโขลกด้วยสามสหายอย่าง กระเทียม พริกไทย และรากผักชี เพิ่มความหอมๆ กระชาย และพริกไทยอ่อน เป็นตัวเพิ่มความหอมให้น้ำแกง และยังช่วยดับกลิ่นคาวปลาได้ดีอีกด้วย

ลูกชิ้นปลากรายกรุบๆ บวกน้ำแกงเขียวหวานรสชาติอร่อยๆ ซึมซับเข้าไปในตัวลูกชิ้น เมนูนี้ไม่ว่าจะทานกับ เส้นขนมจีน ไข่ตุ้มสุก ทานมกับถัวพลู หัวปลี ใบสะระแหน่ ฯลฯ โรยหน้าด้วยพริกผงหน่อยๆ หรือจะทานกับข้าวสวยร้อนๆ ก็สุดแสนจะเอ่ยเกินบรรยายแล้ว

โฆษณาจาก Google

ส่วนผสม

วิธีทำ

  1. โขลก กระเทียม พริกไทย และรากผักชี ให้ละเอียด ใส่เนื้อ ปลากราย ลงไปโขลกรวม ในขณะที่โขลกค่อยๆ หยดน้ำเกลือ โขลกจนส่วนผสมเข้ากันเหนียว ใช้ช้อนปั้นเป็นก้อนลูกชิ้นกลม ใส่ลงไปในน้ำเดือดจัดๆ รอจนลูกชิ้นปลากรายลอยหน้า ตักไปแช่น้ำเย็นแล้วตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
  2. ตั้งกระทะด้วยไฟร้อนปานกลาง ใส่ น้ำมันพืช ลงไป ตามด้วย น้ำพริกแกงเขียวหวาน ผัดจนหอม จากนั้นใส่ หัวกระทิลงไป คนเรื่อยๆ หัวจนกะทิแตกมัน
  3. ใส่ หางกะทิ และ ลูกชิ้นปลากราย (จากข้อ 1) ลงไป คนพอเข้ากัน รอจนน้ำแกงเดือดปรุงรสด้วย น้ำปลา และ น้ำตาลปี๊บ
  4. หั่นเสี้ยว มะเขือเปราะ ใส่ลงไป ตามด้วย มะเขือพวง คนพอเข้ากัน
  5. รอจนน้ำแกงเดือดเต็มที่อีกครั้ง ใส่ กระชาย พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้าแดง พริกชี้ฟ้าส้ม ใบมะกรูด ลงไป คนพอเข้ากัน จากนั้นใส่ ใบโหระพา ลงไป กดพอให้ใบโหระพาจมน้ำแกง ปิดไฟทันที
  6. ตัก แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย ใส่ถ้วยเสิร์ฟ พร้อมสำหรับเสิร์ฟ

นอกจากมะเขือเปราะ ยังสมารถใช้ ยอดมะพร้าว ถั่วฝักยาว ได้เช่นกัน

เรียบเรียงโดย: นายเขียวหวาน

โฆษณาจาก Google

ความเห็น